填空題配制1袋雞汁要求在沙拉盒中加入95攝氏度以上熱水（）公斤。

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2.單項(xiàng)選擇題菜單分為“中餐菜單，西餐菜單，其他菜單”，它的劃分依據(jù)是（）。

A.餐別
B.就餐時(shí)間
C.服務(wù)地點(diǎn)
D.餐飲產(chǎn)品的品種

3.單項(xiàng)選擇題單頁(yè)菜單的重點(diǎn)推銷區(qū)域應(yīng)列在菜單的（）。

A.上部
B.中部
C.下部
D.兩側(cè)

4.單項(xiàng)選擇題用于高檔西餐零點(diǎn)用餐的服務(wù)方式是（）。

A.美式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.法式服務(wù)
D.英式服務(wù)

5.單項(xiàng)選擇題在西方國(guó)家的飯店，出菜檢查工作通常由其親自兼任的是（）。

A.廚師長(zhǎng)
B.餐廳經(jīng)理
C.服務(wù)員
D.出菜檢查員