單項(xiàng)選擇題油脂1克可供給（）

A.4大卡
B.5大卡
C.7大卡
D.9大卡的熱量


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1.單項(xiàng)選擇題分解淀粉的酵素為（）

A.蛋白
B.脂
C.風(fēng)味
D.淀粉

2.單項(xiàng)選擇題微波在食品上是利用于（）

A.離心
B.加熱
C.過(guò)濾
D.洗滌

3.單項(xiàng)選擇題購(gòu)買(mǎi)香腸應(yīng)選擇（）

A.具優(yōu)良肉品標(biāo)志之產(chǎn)品
B.肉攤加工者
C.不加硝之產(chǎn)品
D.價(jià)格較貴者

4.單項(xiàng)選擇題冷凍肉品的定義是（）

A.在冷凍柜中銷(xiāo)售的肉品
B.冰冷堅(jiān)硬的肉塊
C.經(jīng)過(guò)一定的屠宰過(guò)程及獸醫(yī)檢驗(yàn)的肉品
D.經(jīng)過(guò)一定的降溫過(guò)程，特別是（急速凍結(jié)），讓肉品中心溫度在最短時(shí)間內(nèi)降至-18℃以下者

5.單項(xiàng)選擇題純水之活性為（）

A.0.2
B.0.5
C.0.7
D.1.0

最新試題

在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題