多項選擇題菌藻類原料適宜的烹調方法有（）
A.炒
B.炸
C.燉
D.燴
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1.多項選擇題屬于素菜中常用的“三菇”有（）
A.香菇
B.蘑菇
C.草菇
D.平菇
2.多項選擇題符合高筋粉特點的描述是（）
A.蛋白質含量<9%
B.濕面筋重量>35%
C.適宜制作面包、泡芙等
D.制作大部分中式點心
3.多項選擇題烹飪原料中水分的存在狀態(tài)包括（）
A.吸收水
B.固有水
C.束縛水
D.自由水
4.多項選擇題腐竹的選料原則是（）
A.顏色乳白
B.有豆香味
C.質脆易折
D.無霉斑
5.多項選擇題干貨原料漲發(fā)方法有（）
A.水法
B.油法
C.鹽法
D.堿法