多項選擇題符合高筋粉特點的描述是（）
A.蛋白質含量<9%
B.濕面筋重量>35%
C.適宜制作面包、泡芙等
D.制作大部分中式點心
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1.多項選擇題烹飪原料中水分的存在狀態(tài)包括（）
A.吸收水
B.固有水
C.束縛水
D.自由水
2.多項選擇題腐竹的選料原則是（）
A.顏色乳白
B.有豆香味
C.質脆易折
D.無霉斑
3.多項選擇題干貨原料漲發(fā)方法有（）
A.水法
B.油法
C.鹽法
D.堿法
4.多項選擇題青花菜又稱（）
A.綠花菜
B.西蘭花
C.花椰菜
D.莖椰菜
5.多項選擇題長時間保存火腿應采取的措施是（）
A.涂上熔化的石蠟
B.涂上植物油
C.放入冰箱
D.裝入包裝袋