單項選擇題大米蛋白質(zhì)是唯一不含過敏因子的植物蛋白質(zhì)，大米蛋白質(zhì)以（）為主，占大米蛋白質(zhì)80%以上
A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
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1.單項選擇題稻谷的種類與稻米加工有密切的關(guān)系，相對而言在下列稻谷中（）具有較好的加工工藝性能。
A、早秈稻
B、中秈稻
C、晚秈稻
D、早粳稻
2.問答題簡述溶劑浸出法制油的原理。
3.問答題簡述淀粉酶法液化和酶法糖化的原理。
4.問答題簡述面團(tuán)形成的過程。
最新試題
磨粉機(jī)膜下的物料統(tǒng)稱為（）。
題型：單項選擇題
碟片精選機(jī)的碟片是經(jīng)過特殊制作的無需更換。
題型：判斷題
細(xì)麩皮
題型：名詞解釋
LS/T3204-1993是（）粉的國家標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
題型：單項選擇題
購入的小麥應(yīng)該分質(zhì)量儲藏，加工時有利于面粉的穩(wěn)定。
題型：判斷題
制粉中渣磨系統(tǒng)的作用是（）。
題型：單項選擇題
生芽小麥及蟲蝕小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞并且內(nèi)部酶含量較多無加工價值。
題型：判斷題
利用撞擊松粉機(jī)輔助研磨的好處有（）。
題型：多項選擇題
清粉機(jī)的吸風(fēng)道堵塞后可以增大風(fēng)門進(jìn)行疏通。
題型：判斷題