單項(xiàng)選擇題開餐中更換臺布時(shí)，必須（）。

A.以新壓舊，同時(shí)撤換
B.以舊壓新，同時(shí)撤換
C.先撤舊的，再鋪新的
D.先鋪新的，再撤舊的


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1.單項(xiàng)選擇題中餐服務(wù)撤菜盤應(yīng)掌握在上（）前進(jìn)行。

A.水果
B.主菜
C.熱菜
D.湯

2.單項(xiàng)選擇題客人臺面上的煙灰缸內(nèi)如有（）煙蒂，就需要及時(shí)更換煙灰缸。

A.1個(gè)
B.2個(gè)
C.3個(gè)
D.4個(gè)

3.單項(xiàng)選擇題中餐撤換骨碟的方法是（）。

A.右上右撤
B.左上左撤
C.左上右撤
D.左撤右上

5.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員分切奶酪時(shí)，應(yīng)把奶酪分切成（）。

A.正方形
B.三角形
C.菱形
D.圓形