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填空題一般情況下，濕面筋含量在24％以下的是（），適合于制作糕點(diǎn)、餅干。

1.填空題一般情況下，濕面筋含量在26%～28%的稱(chēng)為（），適合于制作面條，饅頭

2.填空題一般情況下，濕面筋含量在30％以上的面粉稱(chēng)為（），適合于制作面包

3.填空題指濕面筋被壓縮或拉伸后恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)的能力稱(chēng)之為（）。

4.填空題濕面筋被拉長(zhǎng)至某長(zhǎng)度后面不斷裂的性質(zhì)稱(chēng)之為（）。

5.填空題面筋是面團(tuán)在水中搓洗時(shí)，獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)，其本質(zhì)是（）。