單項(xiàng)選擇題做好（）是高質(zhì)量完成營(yíng)養(yǎng)配餐準(zhǔn)備工作的關(guān)鍵步驟。
A、食譜
B、總結(jié)
C、市場(chǎng)調(diào)查
D、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算
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1.單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與（）重量的比率。
A、下腳料
B、切配成型的原料
C、原料加工前
D、原料加工后
2.單項(xiàng)選擇題人體必需微量元素僅占體重的（）。
A、0.02%
B、<0.02%
C、O.01%，
D、<0.001%E<0.1%
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法“蒸”，采用（）上籠法，維生素?fù)p失最少。
A、大火、冷水
B、微火、沸水
C、大火、沸水
D、微火、冷水
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味時(shí)，對(duì)于自身具有鮮美滋味的原料（如雞、魚(yú)等），口味（）。
A、要便甜
B、稍重些
C、不宜過(guò)重
D、要偏咸
5.單項(xiàng)選擇題食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，必須是同時(shí)吃進(jìn)或在（）分別吃進(jìn)的食物才能有效；否則互補(bǔ)作用降低，或不能起到互補(bǔ)作用。
A、l小時(shí)以內(nèi)
B、lO小時(shí)以內(nèi)
C、5小時(shí)以內(nèi)
D、2小時(shí)以內(nèi)
最新試題
宴會(huì)主人全權(quán)委托營(yíng)養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開(kāi)列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食療即飲食療法，或稱（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了使熬出的粥更加黏稠并縮短熬煮時(shí)間，建議在煮粥前：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說(shuō)法是正確的（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南豆腐每個(gè)交換份的重量是（）克。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)人員在點(diǎn)餐過(guò)程中的主要職責(zé)是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若食品中的糖含量為0.3g/100g，可以標(biāo)示為：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大量攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
東北地區(qū)的主食原料豐富且合理，動(dòng)物蛋白攝入比重高，主要原因是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題