判斷題西式肉制品1840年以后傳入中國(guó)，至今已經(jīng)有180余年的歷史。被中國(guó)人最先接受的是香腸類制品，然后是帶骨的熟肉制品和北京烤鴨。
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）
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