判斷題胡蘿卜.芹菜.辣根.紫菜頭等蔬菜大都逆著纖維方向橫切成絲。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題