單項(xiàng)選擇題核桃是以其（）為食用部位，富含蛋白質(zhì)和油脂
A.果皮
B.種子
C.果實(shí)
D.子葉
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1.單項(xiàng)選擇題車?yán)遄又傅氖牵ǎ?/a>
A.櫻桃
B.櫻桃番茄
C.葡萄
D.櫻桃蘿卜
2.單項(xiàng)選擇題鳳梨指的是（）。
A.梨子
B.蘋果
C.葡萄
D.菠蘿
3.單項(xiàng)選擇題香蕉、杏、葡萄等果實(shí)是以其（）為食用部位。
A.果肉
B.種仁
C.果皮
D.胚乳
4.單項(xiàng)選擇題柿子、香蕉等在空氣中常常會(huì)變黑色是因?yàn)楹校ǎ?/a>
A.龍葵素
B.單寧
C.微生物
D.色素
5.單項(xiàng)選擇題玉蘭片最好的等級(jí)是（）。
A.尖片
B.春片
C.桃片
D.冬片
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（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題