單項選擇題調(diào)制醬香味的主要調(diào)味料是（）。
A.醬油
B.甜醬
C.豆豉
D.食糖
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1.單項選擇題（）肉質(zhì)細嫩味美，為名貴食用魚類，烹制時以清蒸為佳。
A.石斑魚
B.鱈魚
C.鰩魚
D.鯊魚
2.單項選擇題蛇的最佳食用季節(jié)應(yīng)為（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
3.單項選擇題哈士蟆指的是（）。
A.棘胸蛙
B.牛蛙
C.中國林蛙
D.棘腹蛙
4.單項選擇題（）蛋黃油炒后頗似蟹黃，故常用于熱菜中代替蟹黃制作菜肴。
A.咸蛋
B.皮蛋
C.雞蛋
D.鴨蛋
5.單項選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題