判斷題目前提取辣椒紅色素都是采用有機(jī)溶劑提取、分離來(lái)獲得產(chǎn)物。
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3.單項(xiàng)選擇題面包制作時(shí)面團(tuán)的()是互相聯(lián)系的兩道工序。
A.調(diào)制和發(fā)酵
B.發(fā)酵和醒發(fā)
C.整形和發(fā)酵
4.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉生產(chǎn)時(shí),作為成品出廠的濕淀粉水分含量應(yīng)降低至()。
A.35%
B.12%
C.20%
D.45%
5.單項(xiàng)選擇題防止葡萄掉粒用到的藥劑是()。
A.萘乙酸
B.2,4—D
C.硫
D.赤霉素
最新試題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性,延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型:判斷題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時(shí),原料水分蒸發(fā)應(yīng)以?xún)?nèi)擴(kuò)散為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型:判斷題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題