單項選擇題水晶餃?zhǔn)褂弥畏奂矗ǎ?/strong>
A、稻米淀粉
B、小麥淀粉
C、芋頭淀粉
D、蕃薯淀粉
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1.單項選擇題油炸中式面食最適合之油脂為（）
A.色拉油
B.黃豆油
C.氫化油
D.菜籽油
2.單項選擇題油條制作最適合面粉為（）
A.低筋粉
B.粉心粉
C.特高筋粉
D.澄粉
3.單項選擇題豬油適合制作（）
A.面包
B.蛋糕
C.酥油皮產(chǎn)品
D.發(fā)粉面食制品
4.單項選擇題澄粉一般是指（）
A.小麥淀粉
B.玉米淀粉
C.精制米粉
D.精制樹薯粉
5.單項選擇題制作油條最佳的膨脹劑為（）
A.泡打粉
B.小蘇打
C.碳酸氫銨
D.油脂
最新試題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題