單項選擇題油炸中式面食最適合之油脂為（）

A.色拉油
B.黃豆油
C.氫化油
D.菜籽油


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1.單項選擇題油條制作最適合面粉為（）

A.低筋粉
B.粉心粉
C.特高筋粉
D.澄粉

2.單項選擇題豬油適合制作（）

A.面包
B.蛋糕
C.酥油皮產(chǎn)品
D.發(fā)粉面食制品

3.單項選擇題澄粉一般是指（）

A.小麥淀粉
B.玉米淀粉
C.精制米粉
D.精制樹薯粉

4.單項選擇題制作油條最佳的膨脹劑為（）

A.泡打粉
B.小蘇打
C.碳酸氫銨
D.油脂

5.單項選擇題以下最適合油炸用之油脂為（）

A.鮮奶油
B.酥油
C.精致棕櫚油
D.無水奶油