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判斷題刀與原料成垂直狀態(tài)的片法叫平刀片。

1.判斷題鍘切刀法適用切韌性較大的原料。

2.判斷題轉(zhuǎn)切法就是用刀由上往下直切，切一刀將刀或原料轉(zhuǎn)動(dòng)一定角度，著力點(diǎn)在刀的中部。

3.判斷題鋸切是推拉切的結(jié)合，用刀由上往下壓切的同時(shí)，先前推，再后拉，反復(fù)數(shù)次將原料切斷。

4.判斷題用刀刃垂直由上往下切壓的同時(shí)運(yùn)刀后拉是拉切法。

5.判斷題直切是用刀筆直地切下去，一刀切斷，運(yùn)刀時(shí)既不前推也不后拉。