判斷題轉切法就是用刀由上往下直切，切一刀將刀或原料轉動一定角度，著力點在刀的中部。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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