多項選擇題冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導致？（）
A.總干物質(zhì)含量過低
B.膨脹率過低
C.使用穩(wěn)定劑過多
D.穩(wěn)定劑質(zhì)量差
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1.單項選擇題冰淇淋的融化速度與復合穩(wěn)定劑有著密切的關系，其添加量通常在（）。
A.0.1％～0.5％
B.0.1％～0.3％
C.0.5％～0.8％
D.0.4％～0.7％
2.單項選擇題食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細膩的組織，濃郁的風味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
A.8％～12％
B.6％～12％
C.10％～12％
D.6％～10％
3.單項選擇題硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同，硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為（）。
A.40%
B.45%
C.25%
D.35%
4.單項選擇題再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時間均為（）。
A.10～12min
B.8～10min
C.8～12min
D.12～15min
5.單項選擇題再制干酪生產(chǎn)過程中，從保存性和乳化效果來講，乳化溫度必須達到（）以上。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃
最新試題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：單項選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，微波消解取樣量為（）。
題型：單項選擇題
再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時間均為（）。
題型：單項選擇題
可以降低產(chǎn)品中溶氧量，顯著提高嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌的活菌數(shù)的物質(zhì)是（）。
題型：多項選擇題
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過敏的主要原因。
題型：判斷題
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營養(yǎng)元素和復合礦物質(zhì)種類和比例為基準開發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
題型：判斷題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，樣品濕法消解，加入10mL硝酸，再加入（）高氯酸。
題型：單項選擇題
冰淇淋的融化速度與復合穩(wěn)定劑有著密切的關系，其添加量通常在（）。
題型：單項選擇題
堿水解法可用于肉制品、豆制品、堅果制品、谷物油炸制品、中西式糕點等脂肪含量的分析檢測。
題型：判斷題
碘元素測定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）。
題型：單項選擇題