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單項選擇題再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時間均為（）。

A.10～12min
B.8～10min
C.8～12min
D.12～15min

1.單項選擇題再制干酪生產(chǎn)過程中，從保存性和乳化效果來講，乳化溫度必須達(dá)到（）以上。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃

2.單項選擇題再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。

A.增稠劑
B.乳化劑
C.穩(wěn)定劑
D.乳化鹽

3.判斷題生產(chǎn)再制干酪時，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。

4.單項選擇題正常成熟條件下，切達(dá)干酪的成熟時間一般為（）。

A.2?4個月
B.6?8個月
C.8?12個月
D.2?6個月

5.多項選擇題下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點(diǎn)。

A.天然干酪的理化指標(biāo)
B.天然干酪的成熟度
C.天然干酪的種類
D.天然干酪的感官品質(zhì)