多項(xiàng)選擇題灌腸加熱時(shí)，淀粉顆粒因吸水而變得膨潤而富有彈性并起黏合劑的作用，可使（）

A.肉餡黏合
B.填塞孔洞
C.產(chǎn)品富有彈性
D.切面平整美觀


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于產(chǎn)品出油的原因的是（）。

A.原料的肥瘦質(zhì)量比例失調(diào)
B.灌裝時(shí)不抽真空
C.配方設(shè)計(jì)不合理
D.乳化效果不好

2.單項(xiàng)選擇題西式肉品加工攪拌間的溫度一般不超過（）。

A.0℃
B.4℃
C.15℃
D.25℃

4.單項(xiàng)選擇題腸類制品生產(chǎn)的成功與否，取決于肌肉哪個(gè)成分的功能特性？（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)