名詞解釋醬漬菜
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1.名詞解釋醬
2.名詞解釋低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝
3.多項選擇題參與食醋釀造的微生物類群有（）
A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
4.多項選擇題6.醬腌菜的顏色變化包括（）
A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對輔料吸附
E.果膠降解
5.多項選擇題以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風味（）
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E．冰醋酸
最新試題
將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
題型：判斷題
提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。
題型：多項選擇題
冷混濁的關(guān)鍵控制點有以下哪幾點：（）
題型：多項選擇題
醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）
題型：多項選擇題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型：判斷題
DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項選擇題
麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
題型：多項選擇題
洗糟水的總堿度應≤（）mg/L。
題型：單項選擇題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
題型：判斷題