單項(xiàng)選擇題下列何種原料之結(jié)締組織含量最多（）。

A.后腿肉
B.小里肌肉
C.背脊肉
D.腱肉


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1.單項(xiàng)選擇題制作中式香腸使用之香辛料，不應(yīng)選用（）。

A.經(jīng)殺菌者
B.經(jīng)照射處理者
C.以冷凍研磨機(jī)粉碎者
D.只要價(jià)格便宜就好

2.單項(xiàng)選擇題就原料肉之保水性而言，哪一階段之肉最佳（）。

A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期

3.單項(xiàng)選擇題肉制品添加異抗壞血酸鈉之作用，哪一項(xiàng)是對(duì)的？（）

A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.結(jié)著劑
D.發(fā)色劑

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料肉之脂肪含量最低（）。

A.雞腿肉
B.雞胸肉
C.豬后腿肉
D.豬前腿肉