單項選擇題就原料肉之保水性而言,哪一階段之肉最佳()。

A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期


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1.單項選擇題肉制品添加異抗壞血酸鈉之作用,哪一項是對的?()

A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.結(jié)著劑
D.發(fā)色劑

3.單項選擇題下列哪種原料肉之脂肪含量最低()。

A.雞腿肉
B.雞胸肉
C.豬后腿肉
D.豬前腿肉

4.單項選擇題豬前腿肉最適宜制作下列哪種產(chǎn)品()。

A.肉干
B.肉酥
C.中式香腸
D.西式火腿

5.單項選擇題下列哪一項不屬于食品添加物范圍()。

A.亞硝酸鈉
B.磷酸鹽
C.己二烯酸鉀
D.天然香辛料