單項選擇題就原料肉之保水性而言,哪一階段之肉最佳()。
A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題肉制品添加異抗壞血酸鈉之作用,哪一項是對的?()
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.結(jié)著劑
D.發(fā)色劑
2.單項選擇題肉制品之磷酸鹽用量以磷酸根(Phosphate)計每公斤不得超過多少公克()。
A.2
B.3
C.4
D.5
3.單項選擇題下列哪種原料肉之脂肪含量最低()。
A.雞腿肉
B.雞胸肉
C.豬后腿肉
D.豬前腿肉
4.單項選擇題豬前腿肉最適宜制作下列哪種產(chǎn)品()。
A.肉干
B.肉酥
C.中式香腸
D.西式火腿
5.單項選擇題下列哪一項不屬于食品添加物范圍()。
A.亞硝酸鈉
B.磷酸鹽
C.己二烯酸鉀
D.天然香辛料
最新試題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中,說法正確的是()
題型:多項選擇題
滾揉腌制的作用包括()
題型:多項選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是()
題型:單項選擇題
肉類腌制中,食鹽的作用包括()
題型:多項選擇題
對肉品進行煮制的作用包括()
題型:多項選擇題
生產(chǎn)肉制品中,抗壞血酸的最大使用量為0.1%,一般用量為()
題型:單項選擇題
3,4-苯并芘是大分子物質(zhì),易吸附在()上,采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型:單項選擇題
影響肉色的因素有很多,主要包括()
題型:多項選擇題
以魚肉為原材料制作肉松,具有()的優(yōu)點。
題型:多項選擇題
衡量肉保水性的指標包括()
題型:多項選擇題