單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，為防止餡料變質(zhì)，可添加（）

A.防腐劑
B.干燥劑
C.抗氧化劑
D.保鮮劑


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1.單項(xiàng)選擇題加工生拌餡時(shí)，味精應(yīng)（）

A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放

2.單項(xiàng)選擇題生拌餡中用到的雞蛋應(yīng)（）

A.炒熟
B.蒸熟
C.煎熟
D.生用

3.單項(xiàng)選擇題制作生拌餡，醬油應(yīng)（）

A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生拌餡時(shí)，鹽應(yīng)（）

A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放

5.單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡制作，蔬菜焯水后應(yīng)（）

A.過涼水
B.過熱水
C.自然晾涼
D.不處理