單項選擇題調(diào)制生拌餡時，鹽應(yīng)（）

A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放


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1.單項選擇題生拌類咸餡制作，蔬菜焯水后應(yīng)（）

A.過涼水
B.過熱水
C.自然晾涼
D.不處理

2.單項選擇題加工生拌蟹肉餡，蟹肉需（）

A.蒸熟
B.煮熟
C.生用
D.炸熟

3.單項選擇題生拌餡中用到的榨菜應(yīng)（）

A.切成絲
B.切成丁
C.切成末
D.整塊使用

4.單項選擇題生拌類咸餡中，海米應(yīng)（）

A.泡發(fā)切碎
B.直接使用
C.炒熟使用
D.炸熟使用

5.單項選擇題生拌芹菜餡制作時，芹菜應(yīng)（）

A.保留葉子
B.去除葉子
C.只留菜梗
D.只留菜葉