單項選擇題加工生拌餡時，味精應（）

A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放


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1.單項選擇題生拌餡中用到的雞蛋應（）

A.炒熟
B.蒸熟
C.煎熟
D.生用

2.單項選擇題制作生拌餡，醬油應（）

A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放

3.單項選擇題調制生拌餡時，鹽應（）

A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放

4.單項選擇題生拌類咸餡制作，蔬菜焯水后應（）

A.過涼水
B.過熱水
C.自然晾涼
D.不處理

5.單項選擇題加工生拌蟹肉餡，蟹肉需（）

A.蒸熟
B.煮熟
C.生用
D.炸熟