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問答題簡述成熟酒母的質(zhì)量指標(biāo)。

1、酵母細(xì)胞數(shù)
2、酵母出芽率
3、酵母死亡率
4、耗糖率
5、酸度

1.問答題酒精生產(chǎn)用酶制劑有哪些？起的作用各是什么？

α—耐高溫淀粉酶：完成淀粉液化過程。
高活性糖化酶：將液化后的短鏈淀粉和糊精徹底水解為葡萄糖。

2.問答題簡述節(jié)約用水的工藝措施。

1、清液回用
2、冷凍制水
3、濃醪發(fā)酵
4、CIP在線清洗

3.問答題酒精生產(chǎn)除了工藝水外，還有哪些需要用水？

4.問答題酒精生產(chǎn)中的工藝水有哪些？質(zhì)量要求如何？

濕法粉碎工藝浸泡玉米用水、干法粉碎玉米粉碎拌料用水、酵母菌培養(yǎng)用水。質(zhì)量要求達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

5.問答題簡述酒精生產(chǎn)的主要原料。

國內(nèi)的酒精主要生產(chǎn)原料是玉米、木薯、甘薯、馬鈴薯和糖蜜等。