基本上不提供熱量，具有獨特性能與保健功能的糖統(tǒng)稱為功能性低聚糖。
變性后的蛋白質(zhì)分子通過共價二硫交聯(lián)鍵，氫鍵，與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
最新試題
預(yù)糊化淀粉
低黏度變性淀粉
乳化容量
寡聚酶
金屬酶與金屬激活酶
固定化酶
交聯(lián)淀粉
膳食纖維
蛋白質(zhì)可逆變性
多酶體系
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