問答題動(dòng)物肌肉的顯色物質(zhì)是什么？為什么活豬肉呈紫紅色，屠宰后的豬肉呈鮮紅色，但長時(shí)間放置或煮過后的豬肉呈褐色的？另外肉在儲(chǔ)存時(shí)為什么會(huì)變成綠色？

參考答案： 1）動(dòng)物肌肉的顯色物質(zhì)是肌紅蛋白。
2）動(dòng)物屠宰放血后，由于血紅蛋白對(duì)肌肉組織的供氧停止，新鮮肉中的肌紅蛋白保...