單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤美觀、（）、膨松香甜。

A、蜂窩均勻、肥而不膩
B、蜂窩均勻、口感酥脆
C、外形獨(dú)特、口感軟糯
D、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤(rùn)


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1.單項(xiàng)選擇題潮濕的空氣可能引起一些原料的發(fā)霉變質(zhì)，也可以引起另一些原料（）或蟲(chóng)蛀。

（A）結(jié)塊
（B）干枯變質(zhì)
（C）萎蔫
（D）發(fā)芽

2.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格掌握好主坯的配料用量，保證品種（）的形成。

A.形態(tài)
B.口味
C.風(fēng)味特色
D.色澤

3.單項(xiàng)選擇題層酥性主坯是由于油酥和水油面兩塊不同（）的主坯結(jié)合而成的。

A.油量多少
B.軟硬
C.質(zhì)感
D.大小

4.單項(xiàng)選擇題淀粉進(jìn)入糊化階段的水溫為（）。

A.30℃
B.37℃
C.50℃
D.60℃以上