在考慮食品的營養(yǎng)質(zhì)量時，不僅要考慮其含量，還要考慮其被生物利用的實際利用率，即生物有效性。
機體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常，補充后可恢復(fù)正常或防止異常情況發(fā)生。
低濃度鹽時，離子同蛋白質(zhì)電荷作用，有助于蛋白質(zhì)的水化作用和溶解度的提高－稱為鹽溶效應(yīng)。
在高濃度鹽中則由于鹽離子的水化作用而奪取蛋白質(zhì)分子結(jié)合的水分子，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)脫水－稱為鹽析效應(yīng)。
小麥面粉可與水混合揉搓成粘稠、有彈性、可塑的面團的能力稱為面團形成性。
最新試題
完全蛋白質(zhì)
酯交換
蛋白質(zhì)可逆變性
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
生物活性肽
脂類的酶促氧化
預(yù)糊化淀粉
低黏度變性淀粉
金屬酶與金屬激活酶
酸敗