是指在一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)地進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。
催化蛋白質(zhì)降解的酶稱為蛋白酶。它是生物體系中含量較多的一種酶，也是食品工業(yè)中較重要的一類酶。
許多酶在作用時，需要一個非蛋白質(zhì)組分，將這種非蛋白質(zhì)組分稱為酶的輔助因子。
從生物中提取出的具有酶的特性的制品，稱為酶制劑，專用于食品加工的稱為食品酶制劑。
最新試題
蛋白質(zhì)可逆變性
固定化酶
中性脂肪
脂類水解
結(jié)構(gòu)域
同位素示蹤法
金屬酶與金屬激活酶
脂類的酶促氧化
酯交換
酸敗