催化蛋白質(zhì)降解的酶稱(chēng)為蛋白酶。它是生物體系中含量較多的一種酶，也是食品工業(yè)中較重要的一類(lèi)酶。
許多酶在作用時(shí)，需要一個(gè)非蛋白質(zhì)組分，將這種非蛋白質(zhì)組分稱(chēng)為酶的輔助因子。
從生物中提取出的具有酶的特性的制品，稱(chēng)為酶制劑，專(zhuān)用于食品加工的稱(chēng)為食品酶制劑。
最新試題
金屬酶與金屬激活酶
亞基
磷脂
同位素示蹤法
結(jié)構(gòu)域
癩皮病
脂類(lèi)的酶促氧化
固體脂肪指數(shù)
輔基與輔底物
微晶纖維素