又稱(chēng)游離水或體相水，是指那些沒(méi)有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水，主要是通過(guò)一些物理作用而滯留的水。
將蔗糖、糖漿等加熱到熔點(diǎn)以上，發(fā)生焦糖褐變反應(yīng)而生成的復(fù)雜的黑褐色混合物，用來(lái)作為食品色素的物質(zhì)，稱(chēng)為焦糖色素。
最新試題
乳化穩(wěn)定性
同位素示蹤法
輔基與輔底物
同工酶
酯交換
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
螯合物
完全蛋白質(zhì)
衍生脂類(lèi)
脂類(lèi)的酶促氧化