問(wèn)答題影響焦香化反應(yīng)的基本因素有哪些？
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1.問(wèn)答題乳脂糖的主要特征是什么？
2.問(wèn)答題夾心糖工藝操作方法有哪幾種？有手工包裹，螺桿推進(jìn)，輸送泵泵入，澆注一次及多次成型，69，硬質(zhì)夾心糖常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及原因分析如何？
3.問(wèn)答題硬質(zhì)夾心糖主要特征是什么？
4.問(wèn)答題果仁酥心糖的配料和配比如何？
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影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
深色巧克力和牛奶巧克力調(diào)溫度曲線有何不同？
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巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
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巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
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巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？
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如何測(cè)試巧克力醬料的細(xì)度？
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巧克力精磨過(guò)程中往往會(huì)產(chǎn)生哪些問(wèn)題？
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五輥機(jī)在精磨時(shí)，主機(jī)電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說(shuō)明什么問(wèn)題？
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板式立型連續(xù)調(diào)溫機(jī)結(jié)構(gòu)必須具備哪些功能？
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巧克力成型有哪幾種方式？
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