單項選擇題面團攪拌的物理效應主要體現(xiàn)在兩個方面，其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為（）。

A.有彈性的面團
B.有延伸性面團
C.既有一定彈性又有一定塑性的面團
D.既有一定彈性又有一定延伸性的面團


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1.單項選擇題混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

A.油脂
B.雞蛋
C.面粉
D.糖

4.單項選擇題無論使用哪種溶化黃油的方法，都應以（）為佳。

A.黃油全部溶為液體、不透明、變色
B.黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C.黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D.黃油全部溶為液體、不透明、不變色

5.單項選擇題刮黃油球時應掌握好黃油的（）。

A.水分
B.溶化溫度
C.軟硬度
D.環(huán)境條件