單項(xiàng)選擇題為增加熱水面坯的韌性，可（）。

A.延長(zhǎng)調(diào)制時(shí)間
B.縮短調(diào)制時(shí)間
C.減少用水量
D.增加用水量


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1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯在制作過(guò)程中，容易出現(xiàn)（）問(wèn)題。

A.干裂
B.回縮
C.粘連
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，面團(tuán)表面出現(xiàn)小氣泡，說(shuō)明（）。

A.水溫過(guò)高
B.水溫過(guò)低
C.調(diào)制成功
D.調(diào)制失敗

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種方法不能判斷熱水面坯調(diào)制是否成功？（）

A.觀(guān)察顏色
B.觸摸手感
C.聞氣味
D.測(cè)量重量

4.單項(xiàng)選擇題熱水面坯中，水的作用主要是（）。

A.形成面筋
B.增加韌性
C.使淀粉糊化
D.增加色澤

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)（）。

A.發(fā)黏
B.筋性過(guò)大
C.松散
D.有異味