單項選擇題調制熱水面坯時，面團表面出現(xiàn)小氣泡，說明（）。

A.水溫過高
B.水溫過低
C.調制成功
D.調制失敗


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1.單項選擇題以下哪種方法不能判斷熱水面坯調制是否成功？（）

A.觀察顏色
B.觸摸手感
C.聞氣味
D.測量重量

2.單項選擇題熱水面坯中，水的作用主要是（）。

A.形成面筋
B.增加韌性
C.使淀粉糊化
D.增加色澤

3.單項選擇題調制熱水面坯時，若水溫過高，會導致面團（）。

A.發(fā)黏
B.筋性過大
C.松散
D.有異味

5.單項選擇題調制熱水面坯時，為使面團光滑，可添加（）。

A.鹽
B.糖
C.堿
D.以上均可