單項(xiàng)選擇題走紅預(yù)熟處理簡(jiǎn)稱走紅，是對(duì)經(jīng)過(guò)（）、過(guò)油等加工的大塊原料，進(jìn)一步上色入味的預(yù)熟處理加工方法。
A.焯水
B.處理
C.清洗
D.蒸制
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1.單項(xiàng)選擇題（）條件對(duì)人體進(jìn)食有一定的影響。
A.氣候
B.飲食
C.口味
D.生活
2.單項(xiàng)選擇題（）具有增強(qiáng)抗寒能力的功能。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素F
3.單項(xiàng)選擇題豆腐乳發(fā)酵的適宜溫度為（）
A.5~10℃
B.10~15℃
C.10~20℃
D.10~30℃
4.單項(xiàng)選擇題同種原料因產(chǎn)地不同、品種不同，其色澤、口味、質(zhì)地均不盡相同。所以菜譜中所用原料一定要寫出（）
A.具體名稱
B.時(shí)間
C.口味
D.大小
5.單項(xiàng)選擇題（）是廚房使用的能夠?qū)⒍喾N制式的容積和質(zhì)量與進(jìn)行比較的一種容器。
A.換算量杯
B.碗
C.涼被
D.盤子
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題