單項選擇題（）條件對人體進食有一定的影響。
A.氣候
B.飲食
C.口味
D.生活
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1.單項選擇題（）具有增強抗寒能力的功能。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素F
2.單項選擇題豆腐乳發(fā)酵的適宜溫度為（）
A.5~10℃
B.10~15℃
C.10~20℃
D.10~30℃
3.單項選擇題同種原料因產(chǎn)地不同、品種不同，其色澤、口味、質(zhì)地均不盡相同。所以菜譜中所用原料一定要寫出（）
A.具體名稱
B.時間
C.口味
D.大小
4.單項選擇題（）是廚房使用的能夠?qū)⒍喾N制式的容積和質(zhì)量與進行比較的一種容器。
A.換算量杯
B.碗
C.涼被
D.盤子
5.單項選擇題菜肴組配后所含有的營養(yǎng)成分，是衡量（）的重要標準。
A.菜肴價值
B.烹飪技法
C.原料營養(yǎng)
D.炊事人員
最新試題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題