判斷題肉的食用品質(zhì)主要包括肉的顏色、風(fēng)味、保水性、嫩度等。
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通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
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下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
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優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
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對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題