是指畜禽瘦肉為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮、切?。ɑ驐l、片）、調(diào)味、復(fù)煮（浸煮）、收湯、干燥等工藝制成的熟肉制品。
以畜禽肉為主要原料，經(jīng)休整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。
最新試題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
滾揉腌制的作用包括（）
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
肌原蛋白有（）個亞基。