單項選擇題肉類的干制品常見的有肉脯、（）、肉松等。
A、肉干
B、肉醬
C、肉糕
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1.單項選擇題肉在干制過程中的物理變化主要有干縮、干裂、表面硬化、重量減輕、體積縮小和（）
A、多孔性形成
B、發(fā)砂
C、褐變
3.判斷題肉的干制過程對風(fēng)味沒有影響。
5.名詞解釋肉糜干
最新試題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
題型：多項選擇題