單項(xiàng)選擇題初煮的目的是通過(guò)煮制進(jìn)一步擠出血水，并使肉塊變硬以便（）。
A、復(fù)煮
B、收汁
C、脫水
D、切坯
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題肉干制時(shí)也可采用微波干燥，國(guó)際上規(guī)定（）和2450MHz為微波加熱專用頻率。
A、1500MHz
B、1000MHz
C、915MHz
2.單項(xiàng)選擇題肉類的干制品常見(jiàn)的有肉脯、（）、肉松等。
A、肉干
B、肉醬
C、肉糕
3.單項(xiàng)選擇題肉在干制過(guò)程中的物理變化主要有干縮、干裂、表面硬化、重量減輕、體積縮小和（）
A、多孔性形成
B、發(fā)砂
C、褐變
最新試題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題