最新試題
小麥粉在制作面包前需要進行()幾個方面的預(yù)處理。
題型:多項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題
油料剝殼的時候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
果膠可以分為()兩個大類。
題型:多項選擇題
糕點方法主要()。
題型:多項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
題型:單項選擇題
酥性面團的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題