名詞解釋壓榨法
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最新試題
酥性面團的調粉溫度在()左右。
題型:單項選擇題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
小麥的水分調節(jié)過程,需要滿足()。
題型:多項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風味。
題型:單項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
餅干酥性面團調制時,當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加()。
題型:多項選擇題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴散,當原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時,原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。
題型:單項選擇題
角質率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型:判斷題