最新試題
魚卷是一種串狀魚糜制品,因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成,故又稱“竹輪”。
題型:判斷題
水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時,才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
題型:判斷題
擂潰時間過長,因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能,也會引起彈性上升。
題型:判斷題
生產(chǎn)冷凍魚糜時,原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
題型:判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的,又可稱為保藏加工。
題型:判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚,并且持續(xù)的時間長。
題型:判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時,即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。
題型:判斷題
干腌法是將固體食鹽顆粒,直接撒在水產(chǎn)品的體外。
題型:判斷題
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品,它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料,經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
題型:判斷題