最新試題
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品,它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料,經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
題型:判斷題
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下,并在擂潰過程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。
題型:判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時間晚,并且持續(xù)的時間長。
題型:判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點(diǎn)1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型:判斷題
冰晶體長大,往往會擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜,解凍時液汁流失,使原來的魚肉失去了彈性,營養(yǎng)成分下降。
題型:判斷題
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
題型:判斷題
凍藏期間,冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華,減少魚品的干耗。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進(jìn)行的,又可稱為保藏加工。
題型:判斷題
擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時送至冷凍間,要求在長時間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
題型:判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多,附著力強(qiáng)特點(diǎn)。
題型:判斷題