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名詞解釋運(yùn)動粘度

液體以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大小稱為運(yùn)動粘度。

1.名詞解釋面筋吸水量

是以每百克面筋含有水分的克數(shù)，表示（%）。

2.名詞解釋脂肪酸值

3.名詞解釋純糧率

是指卻除雜的谷物、豆類籽粒質(zhì)量，（其中不完善粒折半計算）占試樣質(zhì)量的百分率。

4.名詞解釋純質(zhì)率

是指去除雜質(zhì)的油料籽粒質(zhì)量，（其中不完善粒折半計算）占試樣質(zhì)量的百分率。花生仁凈仁質(zhì)量或甘薯片純質(zhì)數(shù)量占試樣質(zhì)量百分率。

5.名詞解釋灰分

指糧食食品經(jīng)高溫灼燒后，有機(jī)物氧化燃燒變成氣體逸出，剩下不能氧化燃燒的無機(jī)物殘渣的總量稱為灰分。