問答題清蛋糕糊的調(diào)制的原理是什么？

參考答案： 調(diào)制原理：依靠蛋白的發(fā)泡性。蛋白在打蛋機(jī)的高速攪打下，大量空氣卷入蛋液，并被蛋白質(zhì)膠體薄膜所包圍，形成了許多氣泡。隨著攪...